Cum să măsurați rata de extracție a cafelei pe o mașină comercială Latte?

Hei acolo, pasionații de cafea și proprietarii de cafenele! Sunt super stocat să fiu aici, împărtășind câteva informații frumoase despre măsurarea ratei de extracție a cafelei pe o mașină comercială Latte. În calitate de furnizor de mașini de latte comerciale de top - Notch, am văzut de prima dată cât de crucial este să obțineți această rată de extracție corectă. Poate face sau rupe aroma lattes -urilor, a cappuccinilor și a tuturor celorlalte delicioase concoctions de cafea care îți mențin clienții să revină pentru mai mult.

În primul rând, să vorbim despre motivul pentru care rata de extracție contează atât de mult. Când preparați cafea, procesul de extracție înseamnă să obțineți lucrurile bune - aromele, aromele și cofeina - din terenurile de cafea și în ceașca dvs. Dacă extrageți prea puțin, cafeaua dvs. va avea un gust slab și sub - dezvoltat. Pe de altă parte, dacă extrageți prea mult, poate deveni amar și neplăcut. Acest loc dulce din mijloc este ceea ce ne propunem și este diferit pentru fiecare tip de fasole de cafea și friptură.

Deci, cum măsurați această rată de extracție pe o mașină comercială Latte? Ei bine, există câteva modalități de a merge despre asta și le voi descompune pentru tine.

Metoda 1: Utilizarea unui refractometru

Unul dintre cele mai exacte moduri de a măsura rata de extracție a cafelei este prin utilizarea unui refractometru. Acum, știu la ce te gândești - „Ce naiba este un refractometru?” Este un dispozitiv mic care măsoară indicele de refracție al unui lichid. În cazul cafelei, acest indice de refracție vă poate spune cât de multe solide dizolvate (cum ar fi aromele de cafea) sunt în bere.

Iată cum o faci:

1. Preparați o lovitură de espresso sau o ceașcă de cafea: Folosiți -vă mașina comercială Latte pentru a face o lovitură normală sau o ceașcă de cafea așa cum ați face pentru un client. Asigurați -vă că măsurați cantitatea de cafea pe care o utilizați și volumul berii finale.
2. Luați un eșantion: Odată ce cafeaua dvs. este preparată, luați o probă mică (de obicei doar câteva picături) și așezați -o pe prisma refractometrului.
3. Citiți rezultatele: Închideți capacul refractometrului și priviți prin ocular. Veți vedea o scară care arată procentul total de solide dizolvate (TDS) din cafeaua dvs. Acest procent reprezintă cantitatea de solide de cafea care au fost extrase în bere.

Dar nu este vorba doar de procentul TDS. Pentru a calcula rata de extracție, trebuie să cunoașteți și raportul dintre terenurile de cafea și apă. Formula pentru calcularea ratei de extracție este:
[Extracție \ rată (%) = \ frac {tds \ (%) \ times Brew \ volum \ (g)} {cafea \ dose \ (g)} \ times100]

De exemplu, dacă TDS -ul dvs. este de 8%, volumul dvs. de bere este de 30 de grame și ați folosit 18 grame de terenuri de cafea, rata de extracție ar fi:
[Extracție \ rată (%) = \ frac {8%\ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 = 13,33%]

Rata ideală de extracție pentru espresso este de obicei între 18 - 22%, în timp ce pentru cafea prin picurare, este în jur de 19 - 22%.

Metoda 2: Testul gustului

Acum, nu toată lumea are un refractometru întins și este în regulă. De asemenea, vă puteți folosi papilele gustative pentru a vă face o idee aspră a ratei de extracție. Această metodă s -ar putea să nu fie la fel de precisă ca utilizarea unui refractometru, dar este totuși o abilitate valoroasă.

Iată ce să cauți:

• Sub - cafea extrasă: Dacă cafeaua dvs. are un gust acru, slab sau are un corp subțire, este probabil sub - extras. Acest lucru ar putea însemna că nu te prepari suficient de mult, folosind prea grosier o grind sau nu folosești suficiente terenuri de cafea.
• Over - cafea extrasă: Aromele amare, dure sau astringente sunt semne de extracție peste -. S -ar putea să beți prea mult timp, să folosiți prea bine o grind sau să folosiți prea multă cafea.
• Bine - cafea extrasă: O cafea bine extrasă ar trebui să aibă un profil de aromă echilibrat. Veți gusta dulceața, aciditatea și amărăciunea, toate lucrând împreună în armonie. De asemenea, ar trebui să aibă un corp bogat și un gust plăcut.

Dacă descoperiți că cafeaua dvs. este sub - sau peste - extrasă, puteți face ajustări la parametrii dvs. de preparare. De exemplu, dacă este sub - extras, puteți încerca să vă măcinați cafeaua mai fin, să creșteți timpul de preparare sau să folosiți mai multe terenuri de cafea. Dacă s -a terminat - extras, faceți contrariul.

Metoda 3: Calcularea în greutate

Un alt mod de a estima rata de extracție este prin cântărirea terenurilor de cafea înainte și după preparare. Această metodă vă oferă o idee generală despre cât de multă cafea a fost extrasă în bere.

Iată cum funcționează:

1. Cântărește -ți terenurile de cafea: Înainte de a începe berea, cântăriți cantitatea de cafea pe care o veți folosi.
2. Brevea -ți cafeaua: Folosiți -vă mașina comercială Latte pentru a vă face cafeaua ca de obicei.
3. Cântăriți terenurile de cafea cheltuite: După preparare, lăsați să se usuce terenurile de cafea cheltuite și apoi să le cântăriți din nou. Diferența de greutate între motivele originale de cafea și motivele cheltuite este cantitatea de cafea extrasă.

Pentru a calcula rata de extracție folosind această metodă, puteți utiliza următoarea formulă:
[Extracție \ rată (%) = \ frac {original \ cafea \ greutate \ (g) -spent \ cafea \ greutate \ (g)} {original \ cafea \ greutate \ (g)} \ times100]

Cu toate acestea, această metodă nu este la fel de exactă ca utilizarea unui refractometru, deoarece nu ține cont de cantitatea de apă care este încă în terenurile de cafea cheltuite. Dar încă vă poate oferi o figură de parcare.

Factori care afectează rata de extracție

Există mai mulți factori care pot afecta rata de extracție pe o mașină de latte comercială. Să aruncăm o privire la unele dintre cele mai importante:

• Calitatea fasolei de cafea: Tipul de fasole de cafea, originea sa și nivelul de friptură joacă un rol în rata de extracție. Diferite fasole au compoziții chimice diferite, ceea ce înseamnă că vor extrage la viteze diferite. De exemplu, o friptură ușoară ar putea extrage mai repede decât o friptură întunecată, deoarece are compuși mai solubili.
• Dimensiunea măcinată: Mărimea măcinării cafelei dvs. este crucială. O măcinare mai fină va avea mai multă suprafață, ceea ce înseamnă mai mult contact cu apa și o extracție mai rapidă. O măcinare mai grosieră va extrage mai lent. Va trebui să vă ajustați dimensiunea de măcinare în funcție de tipul de cafea pe care îl utilizați și de metoda dvs. de preparare.
• Timp de bere: Cu cât îți prepari mai mult cafeaua, cu atât se va produce mai multă extracție. Cu toate acestea, există un punct de diminuare a randamentelor. Dacă preparați prea mult timp, veți începe să extrageți compușii amari din cafea.
• Temperatura apei: Temperatura apei afectează și rata de extracție. Apa mai caldă va extrage mai repede, dar dacă este prea cald, poate provoca și mai mult - extracție. Temperatura ideală a apei pentru prepararea cafelei este cuprinsă între 195 ° F și 205 ° F (90 ° C și 96 ° C).
• Calitatea apei: Calitatea apei dvs. poate avea un impact mare asupra gustului și ratei de extracție a cafelei. Apa tare, care conține o mulțime de minerale, poate afecta procesul de extracție și poate face ca cafeaua să fie gustată. Cel mai bine este să folosiți apă filtrată sau de izvor pentru cele mai bune rezultate.

Sfaturi pentru extracție constantă

Acum că știți cum să măsurați rata de extracție și ce factori o afectează, iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să obțineți rezultate consistente:

• Calibrează -ți mașina: Asigurați -vă că mașina dvs. comercială Latte este calibrată corespunzător. Aceasta include verificarea temperaturii, presiunii și debitului apei. O mașină bine calibrată vă va oferi extracții mai consistente.
• Folosiți un cronometru: Setați un cronometru pentru procesul dvs. de preparare pentru a vă asigura că vă faceți bere pentru perioada corectă de timp. Acest lucru este deosebit de important atunci când faceți espresso, unde timpul de extracție este critic.
• Păstrați -vă echipamentul curat: Curățați -vă regulat mașina comercială Latte, inclusiv capul de grup, portafilter și coșurile de filtrare. O mașină murdară poate afecta rata de extracție și gustul cafelei tale.
• Experimentează cu diferite fasole și fripturi: Diferite boabe de cafea și fripturi vor necesita parametri diferiți de preparare. Nu vă fie frică să experimentați și să găsiți combinația perfectă pentru clienții dvs.

Concluzie

Măsurarea ratei de extracție a cafelei pe o mașină comercială Latte este o abilitate esențială pentru orice proprietar de cafenea sau barista. Indiferent dacă utilizați un refractometru, papilele gustative sau vă cântăriți terenurile de cafea, înțelegerea ratei de extracție vă poate ajuta să îmbunătățiți - gustând cafeaua și să vă mențineți clienții fericiți.

Dacă sunteți pe piață pentru o nouă mașină comercială Latte, avem câteva opțiuni grozave pentru dvs. Vezi -neProducător de espresso pentru birou,Mașină de cafea cu lapte proaspăt pentru birou, șiMașină Espresso Office. Aceste mașini sunt concepute pentru a vă oferi extracții consistente și cafea delicioasă de fiecare dată.

Dacă aveți întrebări sau sunteți interesat să achiziționați una dintre mașinile noastre comerciale Latte, nu ezitați să ajungeți. Suntem aici pentru a vă ajuta să vă duceți jocul de cafea la nivelul următor!

Referințe

• Illy, A., & Viani, R. (2005). Espresso Coffee: Știința calității. Elsevier.
• Scott, J. (2016). Însoțitorul de prăjitură de cafea: arta prăjită, știința și tehnica. Revista Roast.